LE BICHON CUISINE

Mes cookies…Pour le café ou le soir devant la télé lol
Mon premier tuto :)
Temps de préparation 15 minutes--- Cuisson 10 minutes
Préchauffer votre four à 180° thermostats 6
90 g de beurre ramolli
100 g à 150 g de pépites de chocolat ou mélange de 2 tablettes de chocolat patissier : noir et blanc à concasser avec un gros couteau de cuisine
85 g de sucre roux ou sucre semoule
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
½ cuillère à café de sel
150 g de farine
Mélanger le tout puis ajouter la farine
Puis les pépites de chocolat ou le chocolat concassé
Réaliser des petits tas ou petites boules et déposer les sur votre plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson
Enfourner le tout au four pour 10 à 12 minutes

Amaretti : Facile et très rapide, préparation environ 15 minutes Cuisson 10 minutes

Préchauffer le four à 180 °
Pour 10 à 15 amaretti.
180 g de poudre d'amandes
3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère
100 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
Sucre glace environ 2 cuillères à soupe dans un petit bol.

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez le sucre peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une meringue lisse.
Puis incorporez délicatement la poudre d'amandes.                                                                                                                                                    Ajoutez l'extrait d'amande.
Formez des petites boules entre vos mains et roulez-les dans le sucre glace.

Disposez-les sur une plaque en tôle recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avant d'enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster, ou de les conserver dans un sachet à biscuits.

Astuce : si vous utilisez moins de poudre d’amande soit comme moi la 1ère fois, en sachet de 125 g, ajoutez à la poudre d'amandes environ 2 cuillères à soupe de farine, que vous mélangez et ajoutez à votre préparation oeufs en neige et sucre, vous obtiendrez des Amaretti style biscuit très bons, mais biscuit !

Après un délicieux repas, il faut un dessert léger et frais, voici la recette d'une mousse à l'orange que j'ai découvert en soirée chez ma copine Lolo en compagnie de sa famille, c’est un délice frais fruité, un régal simple pour les papilles !

Facile à faire

Pour 3 personnes

Prévoir 3 petites oranges

75 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe raz de Maïzena

2 œufs

Presser les oranges, récupérer le jus dans une petite casserole, ajouter les 75 g de sucre en poudre, séparer le blanc des  jaunes que vous incorporez au jus,  (le blanc sera monté en neige plus tard), ajouter la Maïzena et porter doucement à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois

Une fois le mélange onctueux obtenu metter de coté votre casserole

Monter alors les blancs en neige ferme que vous allez incorporer à votre préparation sans les casser

Vous obtenez alors une belle mousse

Réservez la mousse dans 3 petits ramequins ou coupelles à glace au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster hummmmmmmmmm je m’en lèche encore les babines.............................

La preuve j'ai fais la photo après avoir mangé la moitié de la coupelle oupssssssssssss

Bonne dégustation

Je conseille cette recette vu chez Bernard l'oiseau en garniture pour un boeuf bourguignon c'est un délice !

La liste des Ingredients :

200g d'oignons grelots, sel et poivre du moulin, papier sulfurisé, sucre en poudre, petite casserole

1. Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots 
2. Les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et
3. Les recouvrir d'eau à hauteur.
4. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre.
5. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole).
6. Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen.
7. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons.
8. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
9. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement.
10. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante.

Ajouter cette garniture dans votre boeuf bourguignon juste avant de servir c'est un régal

Comme il me reste 3 jaunes d'oeuf des macarons je termine par des sablés escargot (un régal)

Liste des ingredients Pour 10 personnes :

3 jaunes d'oeufs

130 g de sucre

120 g de beurre mou

250 g de farine

1 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré type Van Houten

Préparation 10 mn Cuisson 10 mn Repos 30 mn

1. Mélangez rapidement avec les bout des doigts la farine avec le sucre. Ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs, commencez à les mélanger avec une spatule en bois puis continuez avec les mains.
2. Dès que la pâte est homogène stoppez.
3. Séparez la pâte en 2 puis ajoutez dans l'une d'elle le chocolat en poudre, incorporez-la rapidement.
4. Filmez les 2 pâtes puis mettez-les au frais pendant 1/2 heure minimum.
5. Lorsque le temps est écoulé, étalez les pâtes en rectangles de 3 mm d'épaisseur environ. Les rectangles doivent avoir la même dimension.

Pour un bon résultat, je vous conseille de l'étaler sur un film alimentaire pour pouvoir ramener votre pate l'une sur l'autre :)

1. Superposez-les et roulez-les dans la longueur pour former un boudin.
2. Filmez à nouveau ce boudin et plaçez au frais 1 heure.
3. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Découpez le boudin en rondelles régulières puis placez-les sur une silpat. Enfournez pour 10 minutes,
4. les sablés ne doivent pas colorer

• Le lendemain, pour le café, vous pouvez servir un macaron au chocolat ainsi qu’un petit sablé escargot

Liste des ingredients pour 2

Echalotes, Beurre, Vin rouge, Sucre en poudre, Entrecote

Faire revenir 4 échalotes coupées en très petits cubes avec 4 échalotes complètes dans du beurre les faire réduire au maximum environ 20 minutes Sucrer les avec 1cc pour enlever l’amertume et les dorer

Faire bouillir 25 cl de vin rouge, poivrer, saler dans une casserole un peu haute

Flamber le vin qui est à ébullition

Verser alors le vin sur les échalotes réduites

Mettre quelques cubes de beurre gelée dans la sauce pour l’épaissir

On réduit encore

A la poêle préparez vos entrecôtes dans un beurre chaud environ 2 minutes de chaque coté il faut qu’elles soient bien dorées

Verser la sauce dessus

C'est prêt

Liste des ingredients pour 2 personnes

6 petits Tournedos, ou entrecote, Crème fleurette, Moutarde, Fonds de veau poudre,Armagnac, Poivre en grain, Moulin à poivre, Sel, Beurre

Matériel

1 Cuillère à soupe, 1 Cuillère à café, 1 Fouet, 1 verre à bière 25 cl, 1 briquet, 1 petite casserole, 1 plat au four

Préparation

Préparez 25 g de beurre coupé en cubes et mettez le au congèle pendant votre préparation

Concassez 1CS de poivre en grain avec la face d'un gros couteau que vous réservez

Chauffez 25 cl d’eau à ébullition

Incorporez 3CC de fond de veau en poudre qu'il faut délayer au fouet

Salez et poivrez avec le poivre que vous avez au préalable concassé

2 CS de moutarde dans votre préparation qui bout

1 /2 boite de crème fleurette soit 10Cl

Faites réduire à feu doux

Mettre votre four à préchauffer à 150°

Une fois la réduction faite – remontez à ébullition couper la source de chaleur dès que ça ne bout plus, jettez votre beurre glacé que vous avez au préalable mis au congèle, votre sauce doit s'épaissir

Réduisez le feu

A la poêle préparez vos Tournedos dans un beurre chaud que vous avez au préalable poivrés avec le moulin, les laisser environ 2 minutes de chaque côtés il faut qu’elles soient bien dorés

Déglacez ensuite dans la poêle sans enlever la viande,  à l’armagnac ou au cognac pour récuperer les jus et les sucs et Flamber avec votre briquet attention ça flambe bien ne soyez pas surpris

Enlevez la viande pour la mettre au chaud dans un plat au four

Pendant ce temps verser votre sauce dans la poêle avec le jus déglacé cela fait une crème bien épaisse que vous versez tout de suite sur vos tournedos sortis du four que vous avez disposer dans une assiette chaude pour déguster tout de suite

Servie avec des carottes braisées, éplucher vos carottes, couper les en quatre dans le sens de la longueur puis en trois ou quatres morceaux suivant la taille de la carotte, les saisir au beurre à la poêle couvrez une fois que les carottes ont pris une belle couleur dorée, réduire le feu sur ma table induction, position 3 et laisser mijoter une bonne 1/2 heure les tourner de temps en temps pendant la cuisson, saler et poivrer à votre gout

Bon appétit

* Apprenons :

Reserver au congèle environ 25 g de beurre en cubes pour épaissir votre sauce

Liste des ingredients pour environ 15 personnes dont vous aurez besoin pour réaliser la recette

Moutarde, thé à la menthe 2 sachets, sel, poivre, miel, ketchup, curry, citron frais, coriandre, menthe fraiche, huile d'olive

Sauté de dinde, tomate cerise, 4 salades jeunes pouces en sachet, riz, pruneaux ou abricots frais

Materiel

Plancha, tasse, pinceau, saladier, batonnets à brochettes

Réalisation de la Marinade

1 tasse d’eau

2 sachets de thé à la menthe

Menthe fraiche du jardin ciselée

Infuser longtemps

2CS de moutarde

Sel du moulin

Poivre du moulin

2 cc de miel

3cc de ketchup

Curry pas trop

1 jus de citron frais bien dosé

Coriandre

1 tasse huile d’olive

Plonger le sauté de dinde dans la marinade

Laisser reposer une nuit

Monter les brochettes avec pruneaux tomates cerise

Faire chauffer la plancha

Badigeonner pendant la cuisson avec l’émulsion

Servir avec salade pdt fraiche mentholé et riz parfumé

Liste des ingredients pour 6 bouchées :
Environ 100g de chèvre frais
1 oeuf
1 CS bombée de farine bise (je pense environ 30g)
1/2 CC de levure chimique
2 CC de fines herbes
2 CC d'huile d'olive
sel, poivre

• Préchauffer le four à 200°C
• Écraser le chèvre à la fourchette et le battre avec l'oeuf.
• Incorporer la farine et la levure, puis l'huile d'olive et les assaisonnements.
• Verser dans des petits moules en les remplissant à ras bord (minis tartelettes chez moi, même format que des moules à madeleine, qui feraient aussi bien l'affaire)
• Mettre dans le four bien chaud et baisser un peu le thermostat à 180°C. Laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Démouler et laisser refroidir 5 mn avant de servir. Ils étaient délicieux tièdes